10 litres pour mon fromages raclette fait maison

Ajouter le tout au lait déjà enn marmite chauffer à 32, remuer délicatement puis laisser reposer une demi heure , ajouter la présure et laisser caillé

Votre caillé près, trancher le en damier de 3/4cm d'espacement puis à l'aide du fouet brasser délicatement pour obtenir des grains de café (taille) laissé reposer 15mn

Chauffé de nouveau tout en brassant à 37°C

Votre caillé doit ce former dans votre main

À la louche retirer un maximum de petit lait, mouler , placer du poids dessus laisser égoutter pendant une à deux heures avant de retourner

Saumure et salage 14 à 16h

9 janvier